Segundo os pesquisadores, o chocolate é favorável ao bem-estar mental e cognitivo, ao sistema cardiovascular e ao metabolismo.

Mas o chocolate mais saudável é o que contém maior taxa de cacau.

Acredita-se que o cacau contenha cerca de 380 produtos químicos , inclusive os flavonoides – substâncias com ação antioxidante que atuam na preservação celular, no cérebro, na saúde cardiovascular e no colesterol

Os flavonoides diminuem os riscos de danos nas células de todo o corpo: envelhecimento celular, dano neurológico

Quanto mais amargo o cacau, maior o benefício. Uma porção de 30g de chocolate com 70% de cacau tem a quantidade de oxidantes referente a uma maçã ou a uma taça de vinho.

O ideal é consumir a partir de 70%, mas o chocolate já é considerado intenso a partir de 51%.

Algumas marcas têm chocolate com até 90% de cacau. Mas, por ser amargo, muitos preferem o limite de 70% de cacau.

O chocolate amargo também tem a vantagem de ser rico em magnésio, ferro e selênio.

O chocolate pode ajudar a inibir o apetite. Mas é importante ter moderação. Ingerindo um quadradinho de uma barra de chocolate diariamente, será possível notar redução da fome e aumento do metabolismo.

O chocolate ruby é feito num processo de fermentação desse tipo de cacau.

Esse tipo de chocolate foi descoberto em 2017, pela Barry Callebout, maior fabricante de chocolate e de produtos de cacau do mundo.

O chocolate ruby chegou ao Brasil em 2019. Sua quantidade de gordura está na casa de 36%,