Startup cria filé de salmão vegano em impressora 3D

O filé de peixe alternativo foi batizado de "THE FILET - Inspired By Salmon"

A produção do filé de salmão vegano utiliza de 77% a 86% menos dióxido de carbono e 95% menos água doce do que a captura e o processamento do salmão convencional - (crédito: Reprodução Revo Foods)

Helena Dornelas +

postado em 18/09/2023 15:50 / atualizado em 18/09/2023 16:36

A comida vegana tem ganhado popularidade nos últimos anos, mas encontrar substitutos convincentes para produtos de origem animal nem sempre é uma tarefa fácil. Pensando nisso, uma startup do setor alimentício, a Revo Foods, da Áustria, lançou o primeiro filé de salmão vegano impresso em 3D. O filé de peixe alternativo foi batizado de THE FILET - Inspired By Salmon

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Como alguns outros produtos substitutos de carne, a alternativa ao salmão é feita de microproteína, que vem de fungos filamentosos. Quanto à nutrição, o produto contém uma série de vitaminas — como contrapartida animal — e ácidos graxos ômega-3. Também é considerado rico em proteínas, com 9,5g a cada 100 gramas, embora isso ainda seja menor do que o conteúdo de proteína na mesma quantidade de salmão normal.

 

 

 

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A Revo Foods trabalhou com outra startup, a Mycorena, para criar uma microproteína projetada especificamente para ser colocada em uma impressora 3D.

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Os pesquisadores têm trabalhado em produtos alimentícios impressos em 3D há vários anos. Já foram feitos cheesecakes cozidos a laser e até carnes em camadas cultivadas em laboratório.

Diminuir os impactos ambientais causados pela produção de alimentos são o foco da empresa. De acordo com o site da Revo Foods, a produção do filé de salmão vegano utiliza de 77% a 86% menos dióxido de carbono e 95% menos água doce do que a captura e o processamento do salmão convencional.