Um cantinho da Itália no Guará: chef oferece massas artesanais

Apaixonada pelos sabores italianos desde a infância, chef se especializa no preparo de massas artesanais frescas

Chef Rosiane Almeida, especializada em massas - (crédito: Sibele Negromonte)

Rosiane Almeida sempre nutriu uma paixão especial pela Itália, especialmente pelas massas típicas do país europeu. Quando criança, em vez de correr na rua com outras crianças, gostava de brincar de fazer comidinhas. Adulta, trabalhou em vários locais, mas o amor pelas panelas nunca ficou adormecido. 

Até que, há 15 anos, quando trabalhava em uma farmácia de manipulação, decidiu fazer a faculdade de gastronomia e, assim, retomar o sonho de infância. Ao contrário da trajetória de muitos chefs, não havia tradição de cozinheiros na família de Rosiane. "Era algo que partia de mim."

Ainda na faculdade, decidiu que estava pronta para empreender na área. Abriu um food truck, mas o sonho durou pouco tempo. Sofreu um golpe e perdeu todas as economias. "Precisei voltar para o meu antigo emprego", lembra. Mas desistir não era uma opção. Dois anos depois, comprou um freezer, algumas panelas e começou a fazer massas frescas e artesanais na quitinete em que morava no Guará. Nascia, ali, a Massinhas Gourmet (@massinhasgourmet).

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No início, a produção era muito pequena porque Rosiane não tinha nem onde armazenar. "Abria todas as massas na mão, não tinha sovadeira. Por quinzena, conseguia produzir apenas uns cinco quilos de massa", recorda-se. Mas, de cara, as criações da chef caíram no gosto, a princípio, dos amigos e, depois, de uma clientela diversificada e fiel.

Com o aumento da demanda, viu a necessidade de ampliar o negócio, mas sem perder o lado artesanal, sua marca registrada. Deixou de morar na quitinete e a transformou em seu ateliê, comprou novos equipamentos e aumentou a produção. "Ainda assim, não consigo ampliar muito, pois eu preparo tudo sozinha, do zero", conta.

No cardápio, lasanha, ravioli, rondelli, capeletti, nhoque e outras massas típicas, com diversos recheios e vendidas em embalagens de 500g e 1kg congeladas. Mas, se o cliente preferir, pode levar sua travessa para o produto ser preparado fresquinho. É preciso, porém, fazer o pedido com antecedência. Também sob encomenda, em dias frios, Rosiane prepara sopa de capeletti em brodo — caldo tipicamente italiano feito à base de carnes e um mix de legumes.

Expansão

Com o tempo, Rosiane não se limitou às massas frescas. Em um primeiro momento, passou a produzir também antepastos, como molho pesto, tomate confitado, caponata de berinjela, cuja receita a chef compartilha com os leitores da Revista, além de focaccia, burrata e crostini. "A pessoa pode levar a entrada e o prato principal para casa, Só não preparo a sobremesa", diz. O cliente pode comprar os produtos no local (sempre tem algo para pronta-entrega) ou fazer pedido pelas redes sociais, que ele será entregue em casa.

Aliás, o serviço de personal chef é outro que Rosiane oferece para jantares ou almoços mais intimistas, de até 15 pessoas. Nesse caso, ela monta o cardápio com o cliente — além das massas, pode incluir uma carne, como o rosbife de lagarto, sua especialidade, ou lombo de porco na cerveja. "Eu tenho um serviço de louça. Levo tudo pronto, fresquinho, para a casa do cliente, arrumo a mesa e ele só precisa esquentar na hora e servir. É comida de boa qualidade a um preço acessível", garante,

Uma outra inovação são as massas secas artesanais, que Rosiane começou a produzir depois que fez um curso on-line. O processo é diferente e mais demorado, pois exige um tempo de secagem, mas ela já começou a fazer talharim, nhoque de mandioca e de batata, orecchiette e cavatelli. A produção ainda é pequena, mas já está a todo vapor.

Para o futuro, a cozinheira, como faz questão de ser chamada, sonha em abrir uma espécie de empório, onde possa, além de vender seus produtos, servir as massas no local. E, claro, conhecer a Itália, um sonho que ainda não realizou.

Caponata Italiana

Caponata italiana feita pela chef Rosiane Almeida (foto: Massinhas Gourmet/Divulgação)

Ingredientes

500g de berinjela

500g de abobrinha

60g de vinagre de vinho branco

40g de talo de salsão

40g de uva-passa branca

20 azeitonas verdes

1 cebola roxa

3 dentes de alho laminado

1 pimentão-vermelho

1 pimentão-amarelo

2 colheres de alcaparras salgadas

1 colheres de açúcar mascavo ou mel

Azeite extravirgem a gosto

Sal fino a gosto

Vinho branco a gosto

Modo de preparar

Comece colocando a uva-passa branca para hidratar no vinho branco, corte as azeitonas e dessalgue as alcaparras.

Lave a berinjela e a abobrinha, corte-as em cubos não muito pequenos. Coloque numa assadeira com sal, pimenta e azeite e asse por 20 minutos, no forno pré-aquecido a 180º.

Descasque a cebola, corte-a finamente e doure numa frigideira com 40 gramas de azeite extravirgem por cerca de 10 minutos.

Adicione o salsão à panela com a cebola, misture e continue cozinhando por cerca de 5 minutos. Nesse ponto, adicione o alho laminado e deixe dourar.

Adicione a berinjela e as abobrinhas assadas, as alcaparras, a azeitona e a uva desidratada.

Adicione o vinagre de vinho branco, o açúcar mascavo ou o mel à panela e aumente o fogo para evaporar o vinagre.

Quando o vinagre evaporar, tempere com sal e desligue o fogo. Deixe descansar por pelo menos duas horas e sirva a caponata!

Rendimento: 6 porções

Serviço

Pedidos podem ser feito pelo Instagram: @massinhasgourmet,

Sibele Negromonte +

postado em 01/09/2024 00:01 / atualizado em 05/09/2024 12:18