O universo fitness sempre fez parte da vida de Cayo Costa, 30 anos. Ainda no fim da adolescência, tornou-se "dono" de uma comunidade na saudosa rede social Orkut, onde negociava suplementos alimentares. Na época, cursava administração de empresas na Universidade de Brasília (UnB) e tinha como principal meta empreender.
Começou vendendo, informalmente e de forma despretensiosa, whey protein e outros produtos para os amigos, até que a Receita Federal bateu em cima, e ele viu que era hora de formalizar o negócio. Abriu, assim, uma loja de suplementos na 406/407 Norte. Envolvido nesse mundo de malhação e bem-estar, decidiu, em 2014, ampliar o campo de atuação e vender açaí. "Vi que era um mercado que tinha futuro, estava crescendo."
Em 2018, entendendo melhor o mercado, percebeu que poderia criar uma marca diferente. "O meu açaí era bom, mas não era competitivo." Estudou sobre o assunto, buscou novos fornecedores e mudou a receita do então Açaí Pump — nome, inclusive, da loja de suplementos — para transformá-lo em Açaí Puríssimo. "Fui atrás de um produto o mais puro possível, com alta concentração de polpa de açaí. Sem açúcar, sem xarope de guaraná nem corante", garante.
Cayo afirma que muitas marcas usam o xarope de guaraná para baratear o produto. "É comum encontrarmos no mercado açaí com açúcar, xarope de guaraná, água, corante e gomas artificiais para dar textura. Quanto mais roxo é o açaí, mas conservante ele tem", ensina.
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Para incrementar o negócio, o empresário, que até então nunca tinha se arriscado na gastronomia, começou a estudar formas de apresentar o seu produto da forma mais agradável possível ao consumidor. Assim, criou receitas como o Banoffíssimo, quem tem como base a tradicional torta banoffee inglesa; o Paçoquita, com camadas de amendoim e paçoca; o de Leite Ninho e leite condensado; o de Oreo com ovomaltine e cobertura de chocolate, entre outros.
O carro-chefe, conta o empresário, que nasceu em Fortaleza (CE), morou em João Pessoa (PB), Porto Velho (RO) e se mudou para Brasília ainda criança, é o Banoffíssimo, cuja receita compartilha com os leitores da Revista. "Eu vou criando na intuição, vendo o que as pessoas gostam, o que combina com a fruta", explica. Cayo conta que também prepara a própria granola, que pode ser colocada no açaí ou adquirida isoladamente.
Franquia e meio ambiente
Mas para quem prefere montar o próprio açaí, Cayo explica que oferece duas bases e, a partir delas, o cliente escolhe os toppings. "Uma delas é o puro, sem nenhuma adição de açúcar, batida apenas com banana. E a outra é o clássico, em que é colocada stévia, um adoçante natural, e batida com banana."
Entre os toppings, há desde os mais fitness, como granola, aveia, banana, chips de coco, até os mais calóricos, como leite condensado, ovomaltine, paçoquita e Nutella. "Aí vai ao gosto do freguês. Tem cliente que chega aqui e toma um açaí puro, sem nada; outros colocam uma verdadeira bomba calórica no copo", diverte-se.
Cayo conta que a matéria-prima vem do Pará, da Fazenda Amazonas. "Procuramos um fornecedor que tem preocupação com o meio ambiente e com a mão de obra, na qual todos os trabalhadores têm carteira assinada. Eles contam com selo internacional de qualidade. Pela própria logística de colheita do açaí, muitos produtores usam crianças nesse processo", afirma.
O açaí bruto é levado para uma central de distribuição, em Sobradinho, onde é batido — ou com banana ou com stévia — e distribuído para as 11 lojas espalhadas pelo DF. "Chegamos a comprar uma máquina importada, parecida com a de sorvete, para bater o açaí, mas como não usamos xarope de guaraná, não deu certo. Temos que bater em liquidificador, de forma bem artesanal", explica.
Cayo já criou o Açaí Puríssimo com a ideia de transformá-lo em franquia e, com a aceitação do produto no mercado, logo os planos foram concretizados. Hoje, ele conta com quatro unidades próprias e sete franqueadas. Para ele, o maior diferencial está na pureza do açaí. "Ele é menos doce do que a maioria que é vendida no mercado."
Banofíssimo
Ingredientes
•500ml de Açaí Puríssimo
•1 Banana
•50g de biscoito de maisena
•50g de doce de leite
•60g de chantilly
Modo de preparar
•Farofa de maisena
•Bata o biscoito de maisena no liquidificador até ficarem flocos bem finos e reserve
Montagem do Banoffíssimo
•1º - Despeje metade de açaí no copo — primeira camada de toppings (após cada passo, bater com a mão embaixo do copo, para deixar a superfície mais reta).
•2º - Adicione metade (25g) da farofa de maisena.
•3º - Preencha toda a superfície do copo com banana fatiada.
•4º - Adicione metade (25g) de doce de leite em formato de ziguezague.
•5º - Adicionar metade (30g) de chantilly.
•6º - Despejar a outra metade do açaí.
•Topo do açaí
•7º - Adicione metade (25g) da farofa de maisena.
•8º - Preencha toda a superfície do copo com banana fatiada.
•9º - Adicione metade (25g) de doce de leite em formato de ziguezague.
•10º - Adicione metade (30g) de chantilly em formato espiral.
•11º - Jogue uma pitada de biscoito de maisena por cima de chantilly.