O friozinho que começa a dar as caras é marcado pelas comemorações juninas, com direito a quadrilhas, barracas, bandeirinhas e, claro, as comidas típicas. Com nítida tradição envolvida e presente na memória afetiva de muitos, as receitas da época, que são cheias de história, também podem ser nutritivas e aproveitadas integralmente.
O milho é um dos grandes protagonistas das festividades, por ser matéria-prima de diversas receitas, como curau, canjica, munguzá, pamonha, bolo, pipoca e até sua versão cozida. "O motivo de ser um dos principais ingredientes é devido a sua época de colheita, que é justamente em junho", explica a nutricionista Carolina Garoni. Essa relação fica clara, pois, além das festas juninas, algumas cidades cujo cultivo do cereal faz parte da economia local realizam festas do milho, como ocorre em Cambará, no Paraná.
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Além da versatilidade, que permite receitas salgadas e doces, a nutricionista Lauren Rossato explica que o alimento tem alto valor nutritivo, contendo ferro, potássio, fibras, sais naturais e é fonte de vitamina A, boa para a saúde dos olhos, vitamina C e vitamina E. Também é uma boa opção de carboidrato, por ter baixo índice glicêmico, importante para garantir energia.
Amendoim
Outro ingrediente muito popular do período é o amendoim que, apesar de integrar o grupo das leguminosas, tem uma composição muito parecida com a das oleaginosas, como nozes e castanhas. Segundo Carolina Garoni, além de ser ingrediente de receitas como pé-de-moleque, paçoca e bolos, é fonte de gorduras boas, proteínas, vitaminas e minerais. Possui função antioxidante, protege o sistema nervoso e ajuda a controlar o colesterol, prevenindo doenças cardiovasculares. No entanto, a nutricionista alerta: "É preciso ter cuidado com a quantidade consumida, pois é um alimento com alta densidade calórica".
Outro ponto de atenção, quando o tópico é o amendoim, é a possibilidade de contaminação por fungos que liberam as toxinas aflatoxinas, que acometem plantações de amendoim. Para garantir que o produto é próprio para consumo, a nutricionista Carolina ensina que se deve buscar o selo Qualidade Certificada Pró-Amendoim — ABICAB nas embalagens, que atesta a não presença da toxina, e evitar realizar a compra em lojas a granel.
Frio
Como a época é marcada por um tempo mais ameno na maior parte do país, é comum a presença de sopas e caldos, que podem também garantir uma ingestão saudável de nutrientes variados sem muito esforço. As bebidas quentes também estão muito presentes, como o quentão e o vinho quente, que costumam ajudar a trazer a sensação de conforto e cumprir o propósito de aquecer o corpo. "O consumo, no geral, é bom para o período, mas é necessário tomar cuidado com o excesso, em especial o quentão, pois leva uma boa quantidade de açúcar e álcool, que também são calóricos", aponta Lauren Rossato.
Uma sensação comum em dias mais gelados é de que há uma maior ingestão de alimentos. De fato, ela não é apenas psicológica, mas, sim, uma necessidade fisiológica. "Naturalmente, o nosso corpo pede mais comida, pois precisa de mais energia para se manter aquecido, aumentando o gasto energético", esclarece Lauren. Em especial, pode aumentar a vontade de consumir alimentos mais calóricos e ricos em carboidratos e gorduras, as principais fontes de energia para o organismo.
Carolina recomenda algumas estratégias para não cometer exageros. Para começar, consumindo preparações proteicas, como o famoso espetinho e o arroz carreteiro, pois, de acordo com a nutricionista, "a proteína vai gerar saciedade". Além disso, é importante mastigar devagar para dar tempo de a mensagem de saciedade chegar ao cérebro. Também é importante moderação nas receitas doces e nas frituras. E, para auxiliar na digestão, a ingestão de alguns chás, como de erva doce, hortelã, alecrim e gengibre, é uma boa saída.
Não cometer exageros pode evitar os impactos negativos na saúde, como alterações na microbiota intestinal, inflamações, desconforto abdominal, refluxo e retenção de líquido. A nutricionista Carolina, porém, tranquiliza os fãs das comidas juninas: "Se você voltar à sua alimentação saudável após o exagero, tudo se regula. O problema é quando se emenda um exagero com outro e esse tipo de comida começa a fazer parte da sua rotina". É importante curtir a festividade, principalmente pelo valor afetivo, cultural e pela diversão, tão importante para a saúde mental, também.
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*Estagiária sob a supervisão de Sibele Negromonte