Uma das principais atrações das festas juninas são as comidas típicas. Afinal, quem consegue resistir a uma pamonha, um bolo de milho, uma paçoquinha ou um arroz-doce? A preocupação é manter a alimentação saudável diante de tantas delícias. “Não existe problema em comê-las, mas, sim, nos exageros. Muitas pessoas se deixam levar pela gula e chegam ao fim da festa com mal-estar”, alerta a nutróloga Karla Confessor.
Segundo ela, dar atenção à receita do prato também é muito importante. “Procure escolher os ingredientes de melhor qualidade e fazer substituições estratégicas, como a manteiga tradicional pela clarificada, o leite comum pelo de coco, o açúcar pelo xilitol, etc.”, afirma a médica, que é pós-graduada pela Associação Brasileira de Nutrologia (Abran).
Ela explica que essas mudanças vão deixar a comida mais leve. “Ao retirar ou diminuir os ingredientes que são considerados vilões, você poderá aproveitar sem peso na consciência. Evite consumo exagerado de doces, frituras e condimentos, porque não fazem bem à saúde e podem acarretar uma série de problemas, como diabetes, obesidade, pressão alta, entre outros.”
Equilíbrio
A nutróloga Marcella Garcez ressalta que as versões doces dos pratos típicos são, geralmente, carregadas de açúcar. “As salgadas podem trazer farinha e gorduras em excesso. É possível escolher ou preparar versões sem açúcar para as pessoas que têm restrições de consumo, além de incluir ingredientes funcionais às receitas, como farinhas integrais e farelos.”
Ela lembra que as comidas típicas das festas de São João variam de acordo com as regiões do país. “Alguns ingredientes estão sempre presentes, como milho, amendoim, coco, abóbora e batata-doce, mas há outros mais regionais, como mandioca, na Região Norte, e pinhão, no Sul.” Uma coisa é certa: o milho é a grande estrela, de norte a sul do Brasil. É base de vários pratos típicos, como bolo, cuscuz, pamonha, curau, canjica ou mugunzá.
Outro exemplo é o amendoim, principal ingrediente da paçoca e do pé de moleque, o coco, base do bolo e das cocadas, e a batata-doce e a abóbora, das quais são feitos deliciosos doces. Além disso, encontramos pratos regionais, como tacacá, vatapá, caruru, sopa paraguaia, empadão goiano, feijão-tropeiro, pão de queijo, arroz carreteiro e pinhão cozido.
A professora Rayane Carla, 34 anos, ama as comidas típicas de festa junina. “É a melhor época do ano para mim. Gosto de todas, mas as que mais adoro é canjica de amendoim e as variedades de caldos”, conta. Para ela, a forma de deixar essas gostosuras mais saudáveis é trocar alguns ingredientes. “Substituo óleo por azeite ou banha de porco, opto por fritadeiras sem óleo. Mas acredito que tudo é uma questão de equilíbrio, ou seja, nada de exageros”, diz Rayane, que faz mesa posta temática.
Receitas
Curau de milho
Ingredientes
* 6 espigas de milho verde
* 600ml de leite integral
* 400ml de leite de coco
* 1 e 1/2 colher de sopa de fubá de milho
* 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
* 1 pitada de sal
* Canela em pó a gosto (para decorar)
* 1 canela em pau
Modo de preparar
* Retire os grãos do milho rente à espiga com ajuda de uma faca. Bata-os com o leite no liquidificador e, em seguida, coe com uma peneira. Descarte o bagaço.
* Leve o liquido para uma panela em fogo médio e adicione o leite de coco, a canela em pau, o açúcar, o sal e o fubá, mexendo sempre para não empelotar. Facilita usar um fouet (batedor de arame).
* Quando o preparo estiver mais espesso, descolando do fundo da panela, está pronto. Basta distribuir em taças individuais ou em um refratário. Polvilhe a canela em pó e deixe esfriar para servir.
* Obs.: Para as pessoas que têm intolerância ou alergia ao leite, basta substituir por leite de coco.
* Rendimento: 6 porções
Fonte: @ali.mente.see
Paçoca saudável
Ingredientes
* 6 colheres de sopa de amendoim torrado sem casca e sem sal
* 1 colher de sopa de óleo de coco líquido
* 4 colheres de sopa de açúcar de coco, demerara ou mascavo
* 1/3 de xícara de chá de farinha de aveia ou amêndoas
Modo de preparar
* Em um processador ou liquidificador, bata o amendoim até formar uma farinha bem fina. Transfira-o para uma tigela e adicione a farinha, o açúcar e o óleo.
* Misture tudo muito bem com auxilio de uma espátula, até formar uma mistura homogênea. Para moldar a paçoca, utilize um molde no formato que desejar.
* Leve as paçocas à geladeira por 20 minutos e pronto. Sua paçoca saudável está pronta para ser conservada por até uma semana em temperatura ambiente e até 15 dias na geladeira.
Fonte: nutróloga Karla Confessor.
Canjica vegana light, com coco e paçoca
Ingredientes
* 1 xícara de canjica
* 1 litro de água
* 200ml de leite de coco
* 100g de coco ralado
* 1 inhame pequeno cozido
* 1 xícara de xilitol
* 3 paçoquinhas, zero açúcar, esfareladas
Modo de preparar
* Deixe a canjica de molho na água por oito horas. Escorra e leve para cozinhar em fogo médio com um litro de água, até que os grãos estejam cozidos.
* Bata o inhame cozido com 1 xícara de água no liquidificador e adicione à canjica junto com o xilitol, o leite de coco e o coco ralado.
* Deixe apurar por cerca de 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Despeje a paçoquinha por cima. Pode ser servida quente ou fria.
Fonte: nutróloga Marcella Garcez
*Estagiária sob a supervisão de Sibele Negromonte