O que o ovo tem? Ele já foi considerado vilão, mas é rico em vitaminas

Tipo de proteína animal, o ovo conta com mais de 50 nutrientes na composição. Especialistas dizem que, ao contrário do que se pensava, ele não causa problemas cardiovasculares

Tayanne Silva*

postado em 24/08/2020 08:00 / atualizado em 25/08/2020 13:55

(crédito: Marcelo Ferreira/CB/D.A Press )

Mexido, frito, poché. Existem várias formas de comer ovo. Considerado, no passado, um vilão para a saúde, por causa da associação com o aumento dos níveis de colesterol e problemas cardiovasculares, hoje, tem suas propriedades reconhecidas. “O ovo é uma proteína completa, ou seja, contém todos os aminoácidos, vitaminas A, D, E e do complexo B, fósforo, ferro e cálcio”, explica a nutricionista Leila Fernandez. Ela ressalta, porém, que é importante entender que qualquer nutriente em excesso é ruim. “A quantidade de ovo ingerido deve ser avaliada individualmente.”

Segundo a nutricionista Isabella Resende Barreto, estudos científicos atuais comprovam que o ovo não afeta os níveis de colesterol (LDL), se consumido com moderação — assim como não existem evidências de que traga malefícios à saúde humana. “As gorduras saturadas e as trans têm maior impacto no aumento do colesterol do que ele.”

Para Isabella, não existe uma quantidade ideal de nenhum alimento a ser consumido, o que há são recomendações diárias de macro e micronutrientes que o corpo precisa para o bom funcionamento. “O ovo pode fazer parte do plano alimentar para ajudar a prevenir danos à saúde e trazer benefícios”, acredita. Isabella, porém, faz coro com Leila: “Deve-se procurar um profissional para fazer uma avaliação detalhada e, de forma individualizada, indicar o número de ovos que pode comer por dia”, diz.

Além de ser um alimento versátil e de fácil preparo, o ovo contém inúmeros benefícios. “Ajuda no aumento da massa muscular e, por conter antioxidantes, como vitaminas, selênio e zinco, retarda o envelhecimento, melhora o sistema imune e auxilia na prevenção de doenças”, enumera Leila Fernandez.

Isabella detalha que a clara contém proteína de alto valor biológico, o que aumenta a sensação de saciedade. Já o ferro previne a anemia; a vitamina A protege a córnea e contém antioxidantes, como zeaxantina e luteína, relacionados com a prevenção da degeneração macular e alterações oftalmológicas.

*Estagiária sob a supervisão de Sibele Negromonte

Mais benefícios

- Ajudam no aumento da vitamina D e na absorção de cálcio pelo organismo.

- A gema é rica em colina, um aminoácido presente na membrana celular e no neurotransmissor acetilcolina, importante tanto para memória quanto para a concentração.

- É rico em vitaminas do complexo B, que auxiliam na saúde cerebral.

- É fonte das vitaminas A, E e K e rico nos minerais potássio, fósforo e manganês.

- Ajuda a reduzir o colesterol ruim e a aumentar o colesterol bom.

- Por conter biotina, fortalece unhas e cabelos.

- Melhora o sistema imunológico.

Fonte: Nutricionista Isabella Resende Barreto

E quem não come ovo?

O ovo é um ingrediente fundamental em diversas preparações, como bolos, pães e massas, além de desempenhar diferentes papéis, como acrescentar valor nutricional, dar leveza (aeração) às preparações, emulsionar e/ou estruturar as receitas. Mas e aquelas pessoas que são alérgicas ou veganas?

Para substituir, consuma leguminosas, sementes, cogumelos e ora-pro-nobis. “É importante que os alérgicos aos componentes, como albumina (proteína contida na clara), além de não consumir o ovo, leia os rótulos, pois faz parte de grande número de preparações”, diz a nutricionista Leila Fernandez.

Substitua por gel de linhaça ou chia — uma colher de sopa de uma das sementes inteiras e três colheres de sopa de água. “Deixe repousar e use essa mistura para bater com suco, massas de tortas ou bolos”, orienta. “Caso o gel de linhaça seja consumido após o preparo, é necessário triturá-la antes para que componentes, como o w3, sejam absorvidos”, complementa Leila.

Os veganos podem substituir por outros alimentos com o perfil nutricional semelhante, a exemplo de tofu, farinha de linhaça, grão-de-bico, feijões, milho, ervilha, quinoa, soja, lentilha, amaranto e cogumelos.

Como consumir

Cozido: é mais saudável, pois nenhuma gordura é adicionada, além de conter poucas calorias e ser prático de preparar.
Mexido: uma das formas mais fáceis e deliciosas de preparo, pois é possível acrescentar temperos, como orégano, para dar mais sabor. Em vez de manteiga ou azeite no preparo, use um pouco de água e uma frigideira antiaderente para não grudar. Outra ótima opção é utilizar óleo de coco, que não perde as propriedades naturais em altas temperaturas.
Frito: pode ser consumido dessa forma, mas devemos lembrar que as calorias aumentam devido à presença da gordura utilizada, como manteiga, azeite ou óleo.
É bom lembrar que os óleos vegetais em alta temperatura transformam-se em gordura trans, muito prejudicial à saúde.
O ovo deve ser muito bem cozido para não haver possibilidade do risco de contaminação pela salmonela.

Fonte: Isabella Resende Barreto, nutricionista do Hospital Adventista Silvestre