A preocupação com a saúde e com o meio ambiente tem se tornado tópicos cada vez mais comuns na sociedade. Em busca de uma vida mais saudável e de colaborar com os impactos ambientais gerados pelo ser humano, os brasilienses têm se interessado pela alimentação vegana e vegetariana, ensejando um aumento dos restaurantes da cidade voltados para este público e provando que os adeptos dessa comida podem ter, sim, uma dieta vasta e variada.
Para Tássia Aguiar e Ray Preta, proprietárias do Cantinho de Caburé Cozinha Vegana, é claro o crescimento do veganismo em Brasília. "Os brasilienses estão mais curiosos sobre o assunto, sentem-se mais confiantes para experimentar novos sabores sem tanto preconceito. Muitos ficam estarrecidos com os ingredientes e as possibilidades de uma culinária nova, fácil e mais barata que a "convencional"", avaliam. "A cada dia surgem mais empreendimentos veganos e isso também é um cenário promissor que possibilita às pessoas maior acesso à culinária", complementam.
Lívia Aquino e Luana Isidro, sócias do Casinha Café, também apontam as intolerâncias e alergias como um dos motivos do aumento da população vegetariana e vegana. "No caso do leite, por exemplo, só quem já tentou tirá-lo da alimentação percebe como ele está presente em praticamente tudo e é desgastante essa investigação na hora de comer na rua. Empresas veganas acabam sendo uma escolha segura para essas pessoas, mesmo que não sejam veganas", opina. Para além das restrições, Lívia e Luana veem a compaixão das pessoas pelas causas que envolvem o vegetarianismo e o veganismo cada vez maior. "Quem se sensibiliza com os impactos ambientais desastrosos ou se solidariza com a vida dos animais explorados, torna-se mais aberto a fazer escolhas mais sustentáveis e descobre que a culinária à base de plantas pode ser surpreendentemente gostosa", garantem.
"Parar de comer carne é um ato político", declaram Candy Saavedra e Barbara Burnier, sócias do Japa Vegana. "Hoje, vemos claramente como temos que nos preocupar com a causa climática: tudo está interligado. A alimentação sem produtos de origem animal tem diversos benefícios para a saúde amplamente comprovados pela ciência, mas o mais importante desta causa é saber que um estilo de vida sem exploração animal é possível, é gostoso, é saudável — muitos atletas veganos podem provar que é possível —, e pode ser a única forma de ajudarmos a salvar esse planeta", finalizam.
Cura por meio da comida
"Pode ser meio pretensioso, mas nós temos a proposta de fazer, de fato, uma comida curativa", define a proprietária Cristina Roberto sobre o Cura Cozinha Orgânica. No local, Cristina participa de todas as áreas do restaurante, desde a criação de novos pratos ao atendimento dos clientes. "A proposta é fazer uma comida muito saudável, orgânica, fresca, rica, supernutriente e muito saborosa. Juntamos tudo isso em um local lindo no Jardim Botânico, com ingredientes maravilhosos e uma larga experiência na cozinha", explica.
O restaurante funciona por meio de menu degustação, composto por sopa, salada, prato principal e sobremesa — as opções mudam diariamente. Na cozinha do Cura, são feitos os próprios ingredientes da casa, como, por exemplo, o leite de coco. "Os cardápios são montados diariamente com os produtos que estão disponíveis na feira, da estação. É como se fosse uma comida de casa mesmo, que cada dia é uma coisa diferente", explica. "É uma cozinha de avó, afetiva, amorosa e cuidadosa", complementa.
Alimentação sustentável
A história do Japa Vegana começa em 2019, em São Paulo, quando o restaurante funcionava em formato delivery. Após a passagem das sócias Candy Saavedra e Barbara Burnier pelo Shark tank Brasil, reality show em que empreendedores apresentam as ideias de negócio a potenciais investidores, o local ganhou visibilidade nacional. A partir daí, surgiu a vontade de trazer a proposta da casa para Brasília.
"Somos um restaurante de comida japonesa e asiática à base de plantas, então muito do que você conhece dentro dessa culinária, nós trazemos uma leitura sem nada de origem animal, ou seja, vegano. E fica maravilhoso!", garantem as sócias. "Pessoas não veganas adoram, muitos clientes não são veganos, mas gostam da proposta", complementam. Para além dos alimentos, as embalagens do restaurante são biodegradáveis e compostáveis.
Segundo Candy e Barbara, os queridinhos do público são o combinado especial (R$ 42,90), composto por uma variedade dos sushis da casa, e os sushirritos de cogumelo ou tofu frito (R$ 35), uma mistura de burrito com sushi.
Vegetarianismo em Brasília
Resultado de uma parceria entre José Guidini e o filho Fernando Guidini, o restaurante Nutri Vida (CLN 403) é, desde julho de 2017, ponto de encontro dos vegetarianos e veganos da cidade. Antes mesmo da idealização da casa, os sócios já eram adeptos da dieta com restrições animais, surgindo, assim, a vontade de inaugurar o negócio.
O restaurante funciona em regime de buffet (R$ 69,90), com mais de 30 opções variadas. Os principais destaques são o peixinho da horta orgânico vegano sem glúten, a coxinha de jaca vegana e o churrasco vegano.
Veganismo artesanal
O restaurante vegano comandado pela família Souza, Apetit Natural, começou como um food truck vegetariano que evoluiu para um restaurante. “Servimos de pamonha a feijoada, temos um leque muito grande de opções muito saborosas. A maior parte da matéria prima, nós produzimos. Os pães, os leites e os queijos vegetarianos são para proporcionar um gosto bom às pessoas”, garante Sara Souza, porta-voz do restaurante. Os grandes destaques no buffet da casa (R$ 64,90 kg), que também explora as áreas de confeitaria e padaria, a feijoada, servida às sextas-feiras e aos domingos, e os diferentes sabores de pizza.
Pioneirismo vegano na cidade
Aberto desde 2018, o Casinha Café começou como um projeto de Lívia Aquino, que, ao ver a dificuldade de encontrar na rua opções veganas, viu a oportunidade de começar um negócio, se tornando dona de um dos primeiros restaurantes veganos de Brasília. Em 2020, Lívia começou a dividir o título de proprietária com Luana Isidro, ambas veganas e da área da gastronomia. “O diferencial do Casinha é, sem dúvida, ser um espaço pensado por veganas que adoram comer bem. Temos muito cuidado e ficamos animadas ao criar pratos”, garantem as donas do Casinha. Segundo Lívia e Luana, os preferidos do público são a feijoada cogumelada (R$ 32), o waffle de banoffee (R$ 22) e o fradinho burguer (R$ 28), feito de hambúrguer de fradinho com molho agridoce, alface e maionese de couve-flor no pão rosa.
Afro-afetividade por meio do veganismo
O Cantinho de Caburé Cozinha Vegana é um restaurante afro-afetivo administrado pelo casal Tássia Aguiar e Ray Preta. A iniciativa nasceu durante a pandemia com a venda on-line de lanches veganos produzidos na casa das duas, eventualmente transformado em uma loja física. "Transformamos o Cantinho no que sempre sonhamos, uma casa restaurante alegre e acolhedora que oferece aos clientes uma culinária autoral, artesanal, afro-afetiva e totalmente vegana", enfatizam as proprietárias.
Os pratos de destaque do restaurante são a coxinha de carne de jaca (R$ 10) e o sanduíche de nuggets do Cantinho (R$ 35). "Os salgados do Cantinho ganham o coração dos paladares mais difíceis de agradar, até quem não é vegano ou vegetariano ama", ressaltam.
Onde comer?
Cura Cozinha Orgânica
Estação Ecológica Jardim Botânico de Brasília
De terça a sexta, das 12h às 16h
Sábado e domingo, das 12h às 17h
Japa Vegana
CLN 407, bloco C, loja 57
De segunda a domingo, das 11h às 22h
Casinha Café
CLN 411, bloco D, loja 41
De segunda a sexta, das 12h às 20h
Sábado e domingo, das 10h30 às 16h
Apetit Natural
CLN 407, bloco B, loja 47
De domingo a quinta, das 8h às 21h30
Sexta, das 8h às 15h
Nutri Vida
CLN 403, bloco C, lojas 75/79
De segunda a sexta e domingo, das 8h30 às 15h
Cantinho de Caburé Cozinha Vegana
QE 15, conjunto F, casa 20 — Guará
De quinta a domingo, das 13h às 21h