Com gosto de afeto: receitas do El Paso trazem clássicos da cozinha peruana

Todas as sextas e terças-feiras, vamos resgatar algumas das receitas publicadas na coluna Encontro com o chef, que sai aos domingos na Revista do Correio, para você surpreender as pessoas com quem divide a quarentena

Correio Braziliense

postado em 10/07/2020 08:00

Que tal aproveitar o período de isolamento social para descobrir – e aperfeiçoar – os dotes culinários? Todas as sextas e terças-feiras, vamos resgatar algumas das receitas publicadas na coluna Encontro com o chef, que sai aos domingos na Revista do Correio, para você surpreender as pessoas com quem divide a quarentena e – por que não? – se presentear com um prato delicioso.

Viagem afetiva ao Peru
A receita de hoje é não só dupla como cheia de memória afetiva do chef David Lechtig, do El Paso. Tirados do livro de receita da mãe dele, dona Rosa, o Aji de galinha e o Alfajores são dois clássicos da cozinha peruana, que David pôs no cardápio do restaurante.

 

O doce, tão conhecido na Argentina, nesse caso, é preparado ao estilo chiclayano. “A receita foi elaborada por minha avó e passada em manuscrito para a minha mãe. Para adaptar ao clima tropical brasileiro, acrescentei uma bola de sorvete”, detalhou à época da entrevista, em maio de 2018. O chef participou da edição especial do Dia das Mães.

 

Como o fim de semana pede uma comidinha especial, as receitas são uma ótima pedida para arrasar no almoço. Que tal chamar todos e prepará-las em família?  

Aji de galinha

Ingredientes
2 peitos de frango
1 pacote de pão de forma descascado
1/2 kg de batata cozida
1 cebola branca picada
3 dentes de alho moídos
3 ajis amarillos ou dedo de moça amarela sem sementes e picados
3/4 litro de leite integral
Nozes picadas a gosto
Sal, pimenta-do-reino branca e cominho a gosto

Modo de Fazer
Cozinhe o frango em água com sal e desfie. Reserve o caldo. Deixe de molho o pão no caldo de frango até amolecer bem e bata no liquidificador, tirando o excesso de caldo. Numa panela, refogue o alho, a cebola e a pimenta amarela. Agregue o pão e o frango desfiado e deixe ferver por uns minutos. Acrescente as nozes e tempere com sal, pimenta e cominho. Agregue, se quiser, uma pitada de açafrão. Coloque o leite e retire do fogo assim que ferver. Sirva sobre as batatas cozidas, cortadas em metades, e decore com alface americano, ovo cozido e azeitonas.

 

Alfajores

Ingredientes
150g de manteiga vegetal
250g de açúcar de confeiteiro
3 gemas
1 clara
350g de maisena
100g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
Raspas de meio limão
1/2 taça de pisco
1 colher de café de baunilha
Doce de leite

Modo de Fazer
Bata em um bowl, com uma colher de madeira, a manteiga e o açúcar de confeiteiro até formar um creme. Depois, adicione as gemas e a clara de ovo. Continue batendo! Adicione o pisco, a maisena, a farinha e o fermento em pó, todos previamente peneirados. Finalmente, acrescente a essência de baunilha e as raspas de limão. Deve-se abrir a massa em um local com farinha, deixando-a descansar por 15 minutos. Estique a massa com um rolo e a corte com um copo de vidro. Asse em fogo baixo por 20 minutos em forma untada. Deixe esfriar e junte os pares de alfajores com doce de leite (quantidade a gosto). Salpique o açúcar de confeiteiro e está pronto!

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  Foto: Marcelo Ferreira/CB/D.A Press
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  Foto: Marcelo Ferreira/CB/D.A Press