O mês oficial das festas juninas está chegando ao fim, mas, não fosse a pandemia, sabemos que os arraiás teriam começado em maio e só terminariam em julho, podendo chegar até ao comecinho de agosto.
Infelizmente, entre tantos outros problemas, 2020 e o coronavírus também privaram os brasileiros da celebração junina, o que foi contornado, em parte, com festas em casa e restaurantes e chefs que fizeram entregas de pratos com receitas típicas.
E que tal criar o clima junino dentro de casa usando um dos ingredientes mais versáteis e que costuma ser a grande estrela das festas de São João? Afinal, é difícil encontrar alguém que não entre na fila da barraca do milho pelo menos uma vez nas festividades.
Benefícios do milho
O cereal é cultivado em diversas partes do mundo e acredita-se que sua origem é mexicana. No Brasil, é consumido de mais de dez formas diferentes e, na maioria delas, é considerado um alimento saudável.
A consultora nutricional da Cuida Bem, Bruna Pavão ensina que o milho é um carboidrato de boa qualidade, sendo uma opção excelente como fonte de energia. Ela acrescenta que o alimento é fonte de fibras e auxilia a saúde do intestino.
Segundo a nutricionista Juliana Vieira, o milho também é rico em vitaminas e minerais, tem substâncias antioxidantes, fortalece o sistema imunológico e abundante em betacaroteno, nutriente altamente benéfico para a saúde da pele.
O milho cozido em água é a forma mais comum de consumo, estando também entre as mais saudáveis, junto com assado e grelhado e cozido no vapor. Já as receitas mais calóricas feitas com o queridinho das festas juninas são as que levam manteiga e açúcar no preparo. Assim como produtos altamente calóricos provenientes do milho, como farinhas, amido, xarope ou glucose de milho, óleo e até mesmo bebidas.
“O milho faz com que o açúcar entre rápido no sangue e, quando consumido em excesso, esse carboidrato é acumulado em forma de gordura, causando aumento de peso”, detalha Juliana.
Bruna acrescenta que mesmo as receitas menos saudáveis podem ser transformadas em opções mais nutricionais. No caso de um bolo de milho, por exemplo, é possível substituir a margarina por azeite e trocar o açúcar refinado por mascavo ou demerara. “Fazendo as substituições e tendo um consumo equilibrado, se tornam boas opções”, explica Bruna.
A pipoca é considerado por nutricionistas como uma alternativa de snack saudável e faz parte do lanche de muitas dietas. Para manter a receita menos calórica, é bom evitar a manteiga e usar azeite ou óleo de coco para estourar o milho. Para temperar, invista em pimentas e cúrcuma, para as doces, cacau em pó e mel são algumas das possibilidades.
O milho é tão versátil e popular, que existe a forma enlatada. Segundo Bruna, apesar de manter alguns dos nutrientes, o ingrediente em sua forma natural é sempre a melhor opção. Na hora de comprar um enlatado, fique atento ao rótulo. O ideal é preferir os que apresentam as menores quantidade de sódio, conservantes e aromatizantes.
Delícias de milho
- Milho cozido ou assado
- Milho frito
- Curau
- Pamonhas assadas, doce ou salgada
- Pamonha frita
- Bolo de milho
- Creme de milho
- Pipoca doce ou salgada
- Cuscuz paulista
- Canjica
- Brigadeiro de milho verde
- Sopa de milho
- Angu de milho
- Pão de milho
Pipoca Chicago doce saudável
De Juliana Vieira
Ingredientes
- 1 xícara de milho para pipoca
- 1 xícara de xilitol
- 1 xícara de água
- 1/4 xícara de azeite
- 2 xícaras de leite em pó desnatado
Preparo
- Coloque o azeite, a água, o xilitol e o milho de pipoca em uma panela grande e mexa bastante.
- Mexa em fogo alto até a pipoca começar a estourar (pode demorar cerca de 15 minutos), tenha cuidado para não se queimar quando a pipoca pular.
- Baixe o fogo, feche a panela e mexa de vez em quando (sacudindo a panela), até você ouvir as pipocas pararem de estourar.
- Assim que as pipocas demorarem mais de 5 segundos para estourar, desligue o fogo.
- Quando sua pipoca estiver pronta, coloque o leite ninho em uma vasilha e misture bem.