Lembro-me de que, na minha primeira coluna, citei o cineasta espanhol Pedro Almodóvar como uma referência na forma como ele conseguia temperar () seus filmes com elementos da culinária de seu país. Afinal, há poucas maneiras mais interessantes de se conhecer bem um lugar do que comendo o que os nativos comem (não me diga que você é daqueles que viaja e come fast food, hein? Por favor).
"Os ingredientes dizem muito sobre o lugar onde o prato é feito. A depender da região do país, o cardápio muda muito e isso faz com que se aprenda mais", garante a chef Maria de Jesus. Espanhola, ela faz parte de um projeto do Instituto Cervantes que, por meio da gastronomia, ensina a língua de Dom Quixote para quem adora colocar a mão na massa e, de quebra, aos amantes da sétima arte. Nas aulas, além dos pratos, são exibidos filmes que têm relação com as receitas apresentadas.
Maria de Jesus fala sobre a dieta mediterrânea, considerada uma das mais saudáveis e completas do mundo. "A gastronomia mediterrânea é internacional e sempre aparece nas produções espanholas. Fomos buscar filmes que tivessem patrocínio do governo espanhol e pudessem falar sobre essa dieta", explica. O esforço, segundo a chef, é conseguir reproduzir as receitas do modo mais fiel, já que muitos dos ingredientes não são encontrados aqui. "Nos baseamos no que é feito no filme e, daí, adaptamos as receitas."
Ingredientes:
2 medalhões de salmão ou uma peça de 450g.
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho
1 xícara de suco de limão siciliano
1 colher de sopa de alcaparras
Alecrim fresco
2 batatas grandes
1/2 pacote de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte-as em fatias muito finas (quase transparentes). Reserve em abundante água salgada.
Esmague o dente de alho num socador e misture com sal, pimenta, alcaparras e suco de limão siciliano. Marine o peixe no molho por uma hora na geladeira. De preferência, dentro de um saco plástico bem fechado.
Escorra as batatas e coloque-as ordenadamente no fundo de um pirex previamente untado com metade da manteiga e uma colher de sopa de azeite de oliva. Disponha o peixe marinado sobre as batatas e coloque o alecrim em cima. Finalmente, coloque o restante da manteiga e a outra colher de sopa de óleo.
Cubra o pirex com papel alumínio e coloque o peixe no forno aquecido a 250;C. Asse por, aproximadamente, 20 minutos. Corte e sirva com a crosta de batatas para acima.
Tempo de preparo: entre 50 a 60 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
1kg de batatas
4 ovos
Óleo de fritar
Azeite de oliva
Sal
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito grossas. Reserve numa bacia com água e sal.
Numa frigideira cheia de óleo, frite as batatas em fogo brando (sem deixar dourar). Com uma espumadeira, quebre as batatas. Quando estiverem começando a dourar, retire e escorra.
Num recipiente, bata os ovos e acrescente as batatas fritas. Misture bem e prove o sal.
Numa frigideira antiaderente, despeje uma colher de azeite de oliva, espalhando bem. Quando estiver bem quente, despeje a mistura de batatas e ovo. Ponha em fogo brando, movendo a frigideira em círculo continuamente para que a tortilla não grude. Quando o ovo começar a ferver, vire a tortilla na mesma frigideira (auxilie a virada com um prato liso ou tampa lisa). Deixe cozinhar até ficar levemente dourada (em ambos os lados, por igual).
As tortillas podem ser feitas tanto com cebola quanto com pimentão. O procedimento é o mesmo. A única diferença é que a cebola e o pimentão (picados em Juliana) serão fritos com a batata.
Tempo de preparo: 30 a 40 minutos
Rendimento: seis porções
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