Berço da filosofia, do teatro, das Olimpíadas, da democracia e, como gostam de afirmar, da cultura ocidental, a Grécia também se gaba por outro dote cultural igualmente digno do orgulho helênico: a gastronomia. Menos famosa que a dos vizinhos romanos, turcos ou mesmo franceses, a culinária grega é automaticamente relacionada às riquezas que os mares Egeu, Mediterrâneo e Jônico oferecem ao cardápio ; mas o fato é que na mesa grega figuram muitas outras qualidades.
A proximidade do país com as fronteiriças Ásia e África, e o histórico de guerras, invasões e dominações trouxeram as mais diversas influências nas técnicas, nos sabores e nos ingredientes usados por lá. E é aí que, em plena cidade de Atenas, você vai se deliciar com vários sabores de todo o mundo, que se integram à culinária local: arroz indiano, berinjela asiática, pratos com legumes egípcios, massas italianas à moda grega, os cítricos sabores chineses. A chef de cozinha da embaixada da Grécia em Brasília, Helenice Pereira de Andrade, pode confirmar tantas influências com sua própria experiência profissional.
;Trabalhei em várias embaixadas e fiz muitos cursos importantes, mas me surpreendi quando conheci a gastronomia grega. Porque ela tem um pouco de cada país dentro dela, do que eu aprendi nas outras embaixadas. Isso é bem fácil de perceber quando você começa a preparar alguma receita grega;, afirma a chef.
O embaixador da Grécia no Brasil, Dimitri Alexandrakis, também conversou com a coluna. ;Como 3/4 da Grécia são banhados pelo mar, existe essa tradição do peixe, da comida muito saudável. É uma culinária simples e muito saborosa. Mas o que marca mesmo é a forma calorosa na qual os gregos encaram a refeição. É um momento muito alegre. Seja, nas casas de família ou em tabernas e restaurantes;, explica. Tanta simplicidade é atribuída ao fato de que, na Grécia, quase todas as proteínas são grelhadas. ;Simplesmente colocamos o peixe na grelha, regamos com um pouco de limão e azeite e pronto. Essa é a forma como a maioria das carnes são servidas;, relata Dimitri Alexandrakis.O azeite grego acompanha quase tudo por lá, em quantidades generosas e enriquecido pelas ervas colhidas nas montanhas e nos campos ; orégano, tomilho, salsa, hortelã e alecrim figuram em boa parte dos pratos.
Nascido na ilha de Creta, o embaixador explica que existem variações regionais na culinária do país que são ditadas pela natureza do local. Os legumes, verduras e frutas produzidos na Grécia ; quase sempre em estufas e solos artificiais (mas com métodos naturais) ; levam fama internacional pelo aroma, cores e nuances únicas. Os tomates, o alho grego e frutas como uvas, abricós, pêssegos e cerejas são as mais disputadas. Variações à parte, alguns detalhes se aplicam a todo o território: os mezédes ; porções de petiscos de antepastos que acompanham uma bebida antes das refeições ; servidos com o que chamam de pão grego (aqui, o conhecemos como pão sírio), abrem o apetite. Para finalizar, as sobremesas, que podem ser um simples copo de iogurte com mel ou os elaborados loukoumádes (espécie de sonho frito, com mel e canela) ; sempre seguidas de uma merecida siesta. Que a moda grega pegue em solos brasilienses!
Ingredientes:
1,5kg de berinjelas cortadas em fatias de 5mm de espessura
125ml de azeite
2 cebolas raladas
2 dentes de alho
1/2 colheres de chá de pimenta-da-Jamaica moída
1 colher de chá de canela moída
1kg de patinho moído
2 tomates maduros grandes, pelados e picados
2 colheres de sopa de purê de tomate
125ml de vinho branco
3 colheres de sopa de salsa fresca e picada
Para o molho de queijo
100g de manteiga
60g de farinha de trigo
625ml de leite
1 pitada de noz-moscada moída
2 pacotes de queijo ralado (pode ser o parmesão)
2 gemas ligeiramente batidas
Como fazer:
Coloque as berinjelas cortadas em uma bacia e deixe de molho por meia hora em água e sal
Aqueça a frigideira e frite as fatias de berinjela até dourar
Aqueça uma colher de sopa de azeite, acrescente a cebola e deixe cozinhar por 5 minutos
Adicione o alho e frite por mais 2 minutos
Adicione a carne moída, a pimenta-da-Jamaica, sal e canela e cozinhe até que a água seque
Acrescente o purê e o vinho
Deixe cozinhar até que o líquido evapore
Acrescente a salsa
Para o molho de queijo, derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e deixe cozinhar por um minuto até que a manteiga fique bem dourada
Adicione o leite aos poucos até que ferva e engrosse
Deixe esfriar e adicione uma gema batida. Mexa bem
Disponha 1/3 das berinjelas sobre uma travessa de 25x30cm
Deite metade do molho da carne com uma colher sobre as berinjelas e cubra com uma nova camada
Despeje o resto do molho da carne no topo e cubra com mais uma camada de berinjelas. Espalhe por cima o molho de queijo e polvilhe com queijo ralado
Leve ao forno por 30 minutos e deixe gratinar
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1kg de filé mignon
60ml de azeite
750g de cebolas inteiras e pequenas
3 dentes de alho cortados ao meio
3 cravos da índia
1 copo americano de vinho
1pau de canela
1 folha de louro
2 colheres de sopa de purê de tomate
3 colheres de sopa de uvas passas
Como fazer:
Corte a carne em pequenos cubos e aqueça uma panela grande
Frite a cebola por 5 minutos e escorra
Acrescente a carne de uma só vez e frite por 5 minutos
Adicione alho, vinho, purê de tomate, um copo d;água e deixe levantar fervura por 10 minutos
Volte a colocar a cebola, uvas passas, pau de canela, cravo da índia e cozinha por mais 10 minutos
Retire o pau de canela e sirva com arroz branco
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Serviço
Helenice Pereira
9208-7112