O monumento histórico, o segundo mais visitado da Europa, foi parcialmente destruído em um incêndio em 15 de abril.
"As obras foram reiniciadas às 08H00 desta segunda-feira com cerca de 50 operários, no máximo", indicou o Ministério da Cultura à AFP.
A Inspeção de Trabalho havia autorizado a retomada das obras suspensas em 25 de julho após ter se assegurado que haviam sido instaladas as medidas de segurança necessárias, incluindo vestimentas especiais e um estrito protocolo de entrada e saída do local.
O objetivo é garantir a segurança do pessoal que trabalha na catedral e impedir a dispersão da poeira de chumbo fora da obra, protegida hermeticamente.
Estes trabalhos estão destinados a consolidar o edifício, evitando ao mesmo tempo a queda de pedras ou qualquer desequilíbrio que possa danificar a estrutura gótica.
As obras de restauração propriamente ditas começarão a partir do primeiro semestre de 2020.
Na semana passada, o Ministério de Cultura considerou de "necessidade imperiosa" a retomada das obras, advertindo de um risco de desabamento da catedral.