Especializado em gastronomia brasileira, o Manzuá tem como carros-chefes pratos que trazem a África como influência.
O acarajé (R$ 35) é preparado no quiosque, como afirma Genival Lima, sócio do restaurante. ;Numa área de manipulação, a gente limpa e tira toda a pele do feijão-fradinho, lava bem e tritura, com sal e cebola, até criar uma massa pastosa. A baiana pega essa massa e faz um bolinho no azeite de dendê;, destaca Lima. O preparo vem acompanhado de vatapá, camarão seco e vinagrete.
;Os pratos com influência da culinária africana são os mais pedidos. A gente tem uma aceitação muito boa da acarajé, das entradas é o que mais sai. Dos principais, a moqueca (a partir de R$ 170, para duas pessoas) é um dos mais pedidos;, revela Genival Lima.