Massas, bolos e refrigerantes causam efeito distinto na boca. Nos olhos, o mesmo:
chamam a atenção pelas cores. Culpa dos corantes, que podem ser artificiais ; mais fortes ; ou
naturais ; geralmente, com tonalidade suave. ;O visual é um fator importante para a seleção e a
escolha dos alimentos. Os corantes ganham destaque entre os aditivos por tornarem o produto mais
atrativo esteticamente;, explica a nutricionista Cainara Draeger. Usar esse atributo e ainda
agradar ao paladar é o desafio de muitos cozinheiros.
Inspirado nessa tendência, o
gastrônomo e professor da Kaza Chique Fabien Helleu criou o bombom de hibisco e coco usando
corante de manteiga de cacau vermelha. Há a possibilidade de usar corante natural na mesma
receita, mas o chef explica que o resultado não é o mesmo. ;O de hibisco fica bem suave,
apagado. A folha parece bem vermelha, mas, depois de reduzir, fica clara. O artificial é que dá
o destaque com a cor forte.;
A dica dos especialistas, porém, é usar o ingrediente
com moderação. ;Os corantes artificiais têm sido associados à ocorrência de problemas de saúde,
como processos alérgicos, respiratórios, hiperatividade em crianças, náuseas, vômitos e até
efeitos cancerígenos;, alerta Cainara Draeger.
Ganham força, nesse contexto, os
compostos naturais, como clorofilas, carotenoides, antocianinas, cúrcuma, curcumina e
betalaínas. Segundo a nutricionista, há ainda benefícios médicos atrelados a eles. ;São as
propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes que vários deles possuem;, complementa Draeger.
;O aumento da preferência do consumidor por alimentos mais saudáveis tem levado as indústrias a
substituírem, ainda que de forma discreta, os corantes artificiais pelos
naturais.;
Cupcakes de Cenoura com merengue
colorido
Massa cupcakes:
;Farinha de trigo 200 gramas
;Canela
em pó 1 colher chá
;Fermento químico 6 gramas
;Açúcar refinado 210 gramas
;Óleo de milho 150 gramas
;Ovos 2 unidades
;Cenoura em cubos 250 gramas
;Sal 1 pitada
Processar no liquidificador: óleo %2b ovos %2b sal %2b açúcar
%2b cenoura em cubos %2b canela
Peneirar a farinha de trigo com o fermento químico.
Retirar o batido do liquidificador e adicionar os secos com movimentos suaves. Colocar nas
formas de papel e assar a 180;C durante 15 minutos
Merengue Suíço:
;Açúcar
refinado 200 gramas
;Claras de ovo 150 gramas
Aquecer em banho-maria o açúcar
e as claras até dissolver os cristais do açúcar (40;C / 45;C). Bater na batedeira até obter um
merengue firme e brilhante.
Colorir com corante a gosto, colocar no saco de
confeiteiro e decorar os cupcakes.
Bombom de hibiscos e coco
Por Fabien Helleu
Ingredientes
200g de água
10g de hibisco
seco
100g de leite de coco
25g de glucose
70g de redução de hisbisco
250g de
chocolate branco
Manteiga de cacau vermelha (para enfeitar)
1kg de chocolate
branco
50g de coco ralado
Modo de preparo
Infusa o
hibiscos por 10 minutos em água fervendo. Depois, peneire e coloque a água para reduzir pelo
menos 50%. Leve à fervura o leite de coco com glucose e a redução de hibiscos e coloque sobre o
chocolate branco. Espere um pouco e misture até obter uma massa bem lisa e homogênea. Se for
preciso, use um mixer de mão para conseguir uma consistência ainda mais lisa. Deixe esfriar até
uma temperatura de 29;C. Reserve. Enfeite a forma de chocolate com a manteiga de cacau vermelha
derretida e deixe endurecer na geladeira. Preencha a forma com chocolate branco temperado, para
formar casquinhas. Recheie as casquinhas com o ganache de hibiscos, feche a forma com chocolate
branco e polvilhe imediatamente com coco ralado.
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