<img src="https://imgsapp2.correiobraziliense.com.br/app/noticia_127983242361/2014/06/19/433465/20140619000340888870u.jpg" alt="Em vez de macarrão, camadas de beringela. A lasanha do Universal Dinner leva ainda um toque especial de baru" /><br /><br />O apelido revela muito sobre o apreço brasileiro pelo açúcar. Sobremesa é docinho. Mas, independemente do peso do apreciador e da quantidade consumida, o ingrediente potencializa as chances do desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O alerta foi emitido por cientistas do Departamento de Nutrição Humana da Universidade de Otago, na Nova Zelândia. Lisa Mortega, líder do estudo, ressalta que o resultado indica a importância de seguir as recomendações de ingestão emitidas por autoridades da área. A Organização Mundial da Saúde (OMS) preconiza que 5% do total de calorias ingeridas no dia devem vir do açúcar. Mesmo com a restrição, especialistas em cozinha garantem que os menus não precisam ser apenas salgados.<br /><br />O ideal é investir em substitutos que possam descartar açúcar e adoçantes sem deixar as receitas menos apetitosas. ;Todos os componentes são importantes, inclusive os açúcares e as gorduras. Todo carboidrato é açúcar, mas a resposta do corpo depende. Ele reage ao da batata-doce melhor que ao do açúcar refinado;, diferencia o nutricionista Gustavo Carvalho. Os bons carboidratos, segundo o especialista, são arroz, batata e macarrão. ;Mas não pode exagerar;, reforça.<br /><br />O profissional também indica que a farinha branca seja trocada pelas integrais, mais saudáveis. A chef do restaurante Universal Dinner, Mara Alcamim, conta que o primeiro ingrediente não faz falta na casa dela. Toda manhã, está presente na mesa do café bolo de mandioca ou de chocolate sem glúten, feito com ;farinha do bem;. ;A receita é a junção de três farinhas: a de arroz, a de polvilho doce e alguma outra à escolha. ;Costumo usar mais a de grão-de-bico;, conta. No restaurante, os clientes também desfrutam dessa mistura, que, apesar de não deixar as massas tão macias quanto a feita com farinha de trigo, chama a atenção pela leveza concedida aos pratos.<br /><br />No Universal Dinner, também há espaço para outra solução caseira de Mara Alcamim. Uma vez, com vontade de comer lasanha e sem macarrão em casa, a chef resolveu substituí-lo por beringela. O resultado deu tão certo que hoje é servido aos clientes. Proibida de comer glúten e lactose (açúcar do leite) por causa da saúde, ela decidiu oferecer as opções também no restaurante. ;Não fazem falta. A digestão fica mais leve, a barriga seca. É perceptível em pouco tempo;, conta a chef, que tem como ingrediente preferido a biomassa, que substitui cremes em geral, em especial os de leite.<br /><strong><br />Receita do Restaurante Bhumi</strong><br /><br />Ingredientes:<br /><br /> 300g de castanha de caju hidratada<br /> 200g de polpa de maracujá preto<br /> 5 colheres (sobremesa) de agave<br /><br />Modo de preparo<br /><br />Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar uniforme.<br />Separar em tigelas e levar à geladeira.<br />Servir.<br /><br />LASANHA DE BERINGELA AO PESTO DE BARU<br /><br />Ingredientes<br /><br />1 berinjela<br />1 tomate<br />2 fatias grossas de queijo tofu<br />1 xícara de café de azeite<br />1 pitada sal<br />1 xícara de chá de pesto de baru<br />1 galho de alecrim fresco<br />1 galho de tomilho fresco<br />1 colher de café de alho<br /><br />Ingredientes para o pesto de baru<br /><br />; colher de sobremesa de alho<br />; xícara de castanha<br />; xícara de chá de azeite<br />1 colher de sopa de manjericão<br />Sal a gosto<br /><br />Modo de preparo<br /><br />Grelhe a berinjela na frigideira com azeite e alho. Tempere com o sal e as ervas.<br />Para o pesto de baru, bata todos os ingredientes no liquidificador.<br />Em um prato, monte as camadas de berinjela, intercaladas por tomate fatiado, pesto de baru e , por último, o tofu. Leve ao forno a 160;C por 10 minutos <br /><br />A matéria completa está disponível <a href="http://publica.correiobraziliense.com.br/app/noticia/#h2href:{%22titulo%22:%22Externo:%20http://impresso.correioweb.com.br/app/noticia/cadernos/gastronomia/2014/06/19/interna_gastronomia,132083/so-um-docinho.shtml%22,%22link%22:%22http://impresso.correioweb.com.br/app/noticia/cadernos/gastronomia/2014/06/19/interna_gastronomia,132083/so-um-docinho.shtml%22,%22pagina%22:%22%22,%22id_site%22:%22%22,%22modulo%22:{%22schema%22:%22%22,%22id_pk%22:%22%22,%22icon%22:%22%22,%22id_site%22:%22%22,%22id_treeapp%22:%22%22,%22titulo%22:%22%22,%22id_site_origem%22:%22%22,%22id_tree_origem%22:%22%22},%22rss%22:{%22schema%22:%22%22,%22id_site%22:%22%22},%22opcoes%22:{%22abrir%22:%22_self%22,%22largura%22:%22%22,%22altura%22:%22%22,%22center%22:%22%22,%22scroll%22:%22%22,%22origem%22:%22%22}}">aqui</a>, para assinantes. 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