Cientistas desenvolvem técnicas para melhorar a qualidade dos alimentos

Há quem não goste, mas já existem tecnologias capazes de interferir positivamente na qualidade dos alimentos sem causar danos aos consumidores. Em faculdades, alunos estudam formas de otimizar a plantação, a colheita e até o produto em si, sempre focados na qualidade do ingrediente que chegará às mesas. Dessa preocupação, saem cachaças envelhecidas por irradiação, framboesas que duram até 15 dias após a apanha e clones de lima ácida, aumentando a produção da fruta.

O processo de envelhecimento da cachaça é semelhante ao tradicional, realizado em tonéis de madeira. ;Como sabemos, esse período de maturação é imprescindível para se chegar a uma cachaça de melhor qualidade, o que pode levar até três anos. Sendo que, nesse período, o produto sofre algumas reações químicas, melhorando as suas características sensoriais e, consequentemente, agregando mais valor ao produto final;, explica o professor Valter Arthur do Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena), da Universidade de São Paulo (USP). Segundo ele, a irradiação da cachaça, de um modo geral, reduz o teor dos aldeídos (que causam dor de cabeça) e proporciona uma melhora significativa no sabor e no aroma da cachaça. Leia mais notícias em Diversão & Arte