Chef peruano se inspira na cozinha europeia para criar pratos de vanguarda

Vira e mexe surgem novidades instigantes na gastronomia. Chefs transformam ingredientes em espuma, servem animais inusitados, como aranhas e insetos, e repaginam pratos típicos e tradicionais, tudo para acompanhar o rápido ritmo do setor. Algumas culinárias, como a peruana, de tão tradicionais, parecem não dar muito espaço para modificações.

Parecem. Na verdade, com criatividade e entusiasmo, profissionais têm transformado a cozinha do país sul-americano. Alguns chefs saem do país para estudar no exterior e voltam cheios de sugestões e ideias, como fez Dennys Yupanque, um dos destaques da nova proposta. Com seu trabalho inovador, o cozinheiro de 32 anos, que visitou Brasília recentemente, já é considerado um dos embaixadores da nova gastronomia de seu país.