Carne de rã, jacaré, testículos de cabrito e ouriço são alguns dos sabores exóticos no DF

Em espanhol, exquisito quer dizer delicioso. Já no Brasil, a palavra ; que se escreve esquisito ; classifica tudo o que é estranho ou bizarro. Se juntarmos os dois significados, podemos descobrir novos sabores na culinária, bem diferentes do que se pode encontrar por aí. No mundo da gastronomia, existem comidas exóticas maravilhosas, mas difíceis de agradar a qualquer paladar. São refeições gourmet que carregam anos de história de regiões do Brasil e do mundo. É preciso deixar o preconceito de lado para experimentar essas delícias, consideradas por muitos, no mínimo, incomuns. Em Brasília, é possível encontrar pratos feitos com barbatana de tubarão, ouriço, rã, jacaré, javali, água-viva, cabeça de bode e testículo de cabrito. Seja em uma tradicional barraca da Feira Permanente de Ceilândia ou em um sofisticado restaurante de Brasília, tem para todos os gostos e os preços são bem variados. Para os iniciantes nessa culinária, basta ter coragem de experimentar algo novo. Não importa a iguaria exótica que você vai escolher, o importante é se aventurar por esses sabores e texturas tão diferentes. Descubra por onde você pode começar. ; Carnes exóticas No primeiro andar do Hotel das Nações, funciona um pequeno restaurante com decoração sofisticada e um cardápio bem distinto. Da cozinha do Rander, saem pratos como rã com molho de açaí, purê de cará e lombo do rabo de jacaré grelhado, com molho de alcaparras e arroz com nozes, puxado no azeite. ;Quem vem pela primeira vez estranha um pouco, mas acaba gostando. Tem cliente que vem porque já conhece e outros por pura curiosidade. O jacaré é uma carne consistente com um leve gosto de peixe, já a rã lembra o sabor do frango;, explica o ma;tre Gilson Pereira dos Santos. As refeições são leves, ricas em proteína e com poucas calorias. Para balancear, o tempero e os acompanhamentos têm um sabor mais marcante e condimentado. Outros pratos do Rander também são feitos com carnes exóticas. Tem perdiz recheada com bacon e queijo brie, javali e peito de pato com molho de laranja ou pimenta verde e pernil de javali. Todos os pratos podem ser acompanhados por um bom vinho tinto. ;Uma outra sugestão é a rã a milanesa com alho, que cai bem com uma cervejinha;, diz o ma;tre. O restaurante surgiu há dois anos e tem conquistado admiradores de comidas exóticas. ;Queríamos fazer uma coisa diferente, o proprietário tem um criatório com mais de 30 mil cabeças de rã e decidimos nos especializar nessa área;, conta Gilson. Em breve, o Rander vai incluir no cardápio avestruz e tartaruga. ; Nada como um bom bode Na Feira Permanente de Ceilândia, todo mundo conhece a barraca da Galega. Todo dia tem buchada de bode, baião de dois, mocotó, sarapatel e cabrito com leite de coco. Mas o cardápio vai além e traz algumas surpresas para quem gosta da boa e tradicional comida nordestina. É com o testículo de cabrito, a cabeça de bode e a linguiça de tripa com sangue que Ednara Berreza dos Santos conquista os clientes. ;Tem gente que vem de longe comer isso aqui. O povo adora!&rdquo;, comenta. A família da Galega é da cidade de Caicó, interior do Rio Grande do Norte. Todas as receitas são heranças da mãe, Ana Bezerra. A cabeça de bode é preparada com tomate, cebola, pimentão e um condimento especial, que ela chama de tempero baiano. A mistura leva cominho, noz moscada, coentro, pimenta do reino, alecrim e gengibre. Partes da cabeça, com os dentes, a língua e os olhos, são dispensadas. O preparo é feito na panela de pressão. ;No final ela fica com a carne bem macia. O pessoal se acaba e come com a mão mesmo;, diz a Galega. O mesmo tempero é usado no testículo de cabrito frito, que, segundo Ednara, deve ser degustado com cerveja ou pinga. ; Direto do mar do Japão Você comeria água-viva ou barbatana de tubarão cruas? Se a resposta for sim, escolha o restaurante japonês Original Shundi na sua próxima saída. Além dessas exóticas iguarias, é possível experimentar filhote de enguia, temperado com flor cerejeira, polvo cru com ova de bacalhau, ovas de peixe capelim, prensada no peixe arenque, hokyjay (um marisco raro do Alasca) e mini polvo japonês de 3 cm, servido inteiro. Os pratos são feitos em forma de sushi ou sashimi. ;Tem muita gente que gosta de experimentar sabores diferentes. E aqui a gente faz até uma degustação especial para isso;, conta o sushimen Rodrigo dos Santos. No Kosui, da Academia de Tênis, o prato mais exótico é ouriço-do-mar vindo do Japão, chamado de Uni. Ele é usado em temakis e as ovas são colocadas no sushi. A casa tenta manter a tradição japonesa na hora de servir, sem muitas adaptações ao paladar brasileiro. ;Temos um prato que chama a atenção ; feito com repolho picadinho, ovo, frutos do mar misturados e massa. Ele é grelhado e tem peixe ralado no topo. A comida fica mexendo como se estivesse viva, todo mundo acha esquisito, mas adora;, conta a chef Alice Yamanishi. Outros pratos, que são difíceis de encontrar por aí, é o shawan mushi, que quer dizer tigela ao vapor, com a consistência de pudim salgado, é feito com o ovo, caldo de peixe e uma pitadinha de shoyo e saquê ; e a viera, espécie de marisco gourmet, amanteigada com shimeji. E aí, vai encarar? <a href="#h2href:%7B%22id_site%22%3A%2033%2C%20%22opcoes%22%3A%20%7B%22largura%22%3A%20%22%22%2C%20%22abrir%22%3A%20%22_self%22%2C%20%22center%22%3A%20%22%22%2C%20%22scroll%22%3A%20%22%22%2C%20%22altura%22%3A%20%22%22%7D%2C%20%22modulo%22%3A%20%7B%22id_site%22%3A%2033%2C%20%22id_tree_origem%22%3A%20%22%22%2C%20%22id_site_origem%22%3A%20%22%22%2C%20%22id_pk%22%3A%20%22%22%2C%20%22id_treeapp%22%3A%20%22%22%2C%20%22titulo%22%3A%20%22%22%2C%20%22schema%22%3A%20%22%22%2C%20%22icon%22%3A%20%22%22%7D%2C%20%22link%22%3A%20%22%22%2C%20%22dinamico%22%3A%20%22%22%2C%20%22titulo%22%3A%20%22%22%2C%20%22pagina%22%3A%20118%2C%20%22rss%22%3A%20%7B%22id_site%22%3A%2033%2C%20%22schema%22%3A%20%22%22%7D%7D"> ; Veja vídeo com dicas para preparar cabeça de bode