A substância, presente em todas as uvas, exceto nas brancas, é responsável por dar cor à fruta e está presente na casca. ;Aqui, no Brasil, essa espécie frutífera é mais usada na produção de vinhos e sucos, e não é muito consumida in natura, já que dá uma sensação amarga na boca. Aquelas que consumimos, geralmente, têm menos pigmentos e não têm um roxo tão intenso;, compara. A primeira etapa do estudo teve como objetivo retirar esse pigmento da casca com a ajuda de um solvente líquido, composto por uma mistura de etanol e água. ;Na semente não há pigmentos, mas há nutrientes que seriam essenciais para a nossa pesquisa;, esclarece o cientista.
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